SU - Queso Emmental Grotte
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Suiza Bern SI 78,400 kg Vaca Vaca Cruda

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Cocida, prensada, con ojos de gran tamaño repartidos regularmetne. Color blanco marfil. Corteza natural, lisa, color blanco marfil.
Textura
Compacta, elasticidad moderadamente elevada. Rugosidad nula, friable, adherencia escasa, húmedo.
Sabor
Notas dulces muy marcadas, leche cocida, toques cítricos, notas a frutos secos tostados.
Olor
Aromas lácticos cocidos, afrutados, cítricos, toques a frutos secos. Intensidad media-alta
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
Cocida
Pasta prensada
Prensada

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